prenotati qui
Corso dedicato ai professionisti che desiderano:
- migliorare la qualità e standardizzare la produzione
- efficientare gli spazi della cucina
- ridurre i costi energetici
- aumentare la produzione
- ridurre il food cost
- azzerare stress inutili e ridurre la manodopera
Vedrete dal vivo le tecnologie e i processi che oggi fanno la differenza:
- conservazione in sottovuoto e cotture a bassa temperatura in sottovuoto
- le macchine per la cottura a bassa temperatura in sottovuoto: il roner, il forno combinato, l’abbattitore multifunzione
- la rimessa in temperatura e il finishing nella fase di servizio
Prepareremo e mangeremo insieme:
- gnocchi al ragù
- insalata di pollo con mele in infusione di arancia e mandorle tostate
- trancio di orata in guazzetto di frutti di mare e zucchine
- pollo impanato con maionese
- verdure gratinate
- filetto di maiale al rosmarino
Tutti i piatti saranno preparati con le tecniche della cottura a bassa temperatura
Il Corso sarà tenuto dallo Chef Luigi Sciullo, ed Ermanno Capozzi (Corporate Chef Rational Italia)
posti limitati, prenotazione obbligatoria