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TECNOLOGIA NELLA CUCINA PROFESSIONALE

I vantaggi dell’abbattitore di temperatura

Chi utilizza bene il proprio abbattitore lo sa. E’ una macchina veramente indispensabile in una cucina professionale. Bisogna far chiarezza soltanto su alcuni elementi che possono fare la differenza. [...]

01
Mag

PROGETTAZIONE CUCINE PROFESSIONALI

Progettazione cucine professionali: elementi da considerare

I principali elementi tecnici ed impiantistici che devono essere considerati nella progettazione di cucine professionali e che devono accompagnare la disposizione delle attrezzature. [...]

28
Apr
Pollo-a-bassa-temperatura

COTTURA BASSA TEMPERATURA

Pollo a bassa temperatura e food cost

Un esempio di come la cottura a bassa temperatura in sottovuoto consenta risultati eccezionali nella cucina professionale, anche per piatti considerati tradizionalmente "intoccabili". [...]

28
Apr
Forno-Rational-come-funziona

FORNO RATIONAL

Forno Rational: come funziona

I Forni Rational SelfCookingCenter e Combimaster presentano delle importanti differenze che cercheremo di illustrare in questo articolo, alla luce degli ultimi aggiornamenti del 2020 [...]

28
Apr
Attrezzature professionali cottura sottovuoto

TECNOLOGIA NELLA CUCINA PROFESSIONALE

Cottura sottovuoto professionale: le attrezzature necessarie

Quali sono le attrezzature per fare la cottura sottovuoto professionale a bassa temperatura? E quali i processi da seguire? La tecnica sous vide richiede molta precisione per risultati perfetti. [...]

24
Apr
Cottura bassa temperatura

TECNOLOGIA NELLA CUCINA PROFESSIONALE

I vantaggi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto

La cottura a bassa temperatura in sottovuoto sta prendendo sempre più piede. In questo articolo vogliamo evidenziare i vantaggi all'interno delle cucine professionali. [...]

22
Apr
Forno Rational SCC e Combimaster

FORNO RATIONAL

Forno Rational SCC e Combimaster: le differenze

I Forni Rational SelfCookingCenter e Combimaster presentano delle importanti differenze che cercheremo di illustrare in questo articolo, alla luce degli ultimi aggiornamenti del 2020 [...]

22
Apr
Forno Josper

TECNOLOGIA NELLA CUCINA PROFESSIONALE

Forno Josper per la cottura alla brace

Il Forno Josper è un successo mondiale. E'una sorta di barbecue chiuso che combina le funzioni della griglia e del forno. Apportando importanti benefici da tanti punti di vista. [...]

22
Apr
Forno Rational XS

FORNO RATIONAL

Forno Rational XS: ultracompatto per prestazioni eccellenti

Il Forno Rational XS è il forno compatto più tecnologico e affidabile in commercio. Le sue ridotte dimensioni lo rendono utilizzabile in tutti gli ambiti, anche i più innovativi. Sempre con la qualità Rational garantita. [...]

22
Apr

COTTURA BASSA TEMPERATURA

Carbonara a bassa temperatura

Un esempio di come la cottura a bassa temperatura in sottovuoto consenta risultati eccezionali nella cucina professionale, anche per piatti considerati tradizionalmente "intoccabili". [...]

20
Apr