RONER VALKO IDROCHEF 316 TOUCH

• i nuovi Forni Rational iCombi Pro
• il nuovo iVario Rational
• gli abbattitori multifunzione Vision Coldline
• il sottovuoto come metodo di conservazione e di cottura
• tutti gli strumenti per la cottura a bassa temperatura professionale

Dalla sua nascita ad oggi, la cucina sottovuoto è diventata una realtà, capace di integrarsi con diverse tecniche di cottura da quelle tradizionali a quelle più innovative, offrendo una serie di indiscussi vantaggi. Innanzitutto è possibile ottenere cotture uniformi ed estremamente precise senza disperdere le preziose proprietà nutritive degli alimenti, mantenendo intatto tutto l’aroma delle materie prime, favorendo l’esaltazione del gusto e garantendo una consistenza morbida e succosa. In secondo luogo, questa opzione consente una notevole riduzione dei consumi, soprattutto per prodotti importanti che programmano quotidianamente la linea cucina, dando la possibilità di continuare a cucinare anche la sera, ad esempio. Difatti, il modo migliore per trasferire il calore su tutta la superficie di un prodotto è immergerlo in un bagnomaria mantenuto ad una temperatura costante e precisa di un decimo di grado, muovendosi continuamente durante tutta la cottura per ottenere un’omogenea escursione termica. risultati.