Avviamento sottovuoto e cottura a bassa temperatura. Esclusivamente per i nostri clienti nella regione Lazio. Durata di 1 giorno.

L’obiettivo dell’avviamento sottovuoto e la cottura a bassa temperatura è di rendere operativo fin da subito il cliente con l’utilizzo delle tecniche di conservazione e cottura.

Luigi Sciullo: amore e competenza per organizzare le vostre cucine.

Luigi Sciullo è Chef Consultant e ideatore del sistema Metodo Cucina. 

Appassionato di cucina a 360° con una spiccata sensibilità nell’organizzazione delle cucine professionali, si occupa di “ristrutturare” il sistema di cucina, inteso come modo di lavorare, all’interno di diverse realtà ristorative.

A tua disposizione per esaltare il gusto dei tuoi piatti dimezzando i tempi e motivando il personale per una maggiore armonia in cucina.

Esperienze

La passione per la cucina porta Luigi  a svolgere uno stage, da ragazzo, presso una struttura alberghiera a 5 stelle di lusso a Roma, l’Hotel Eden, a fianco di  Enrico Delfingher e i suoi sous chef, Giovanni Ciresa e Mirko Zago.

Da quel momento inizia la sua carriera lavorando presso strutture e ristoranti stellati in Italia, con alcune esperienze anche all’estero: dal Four Seasons Canary Wharf di Londra, all’Hotel de Russie a Roma, all’Hotel Laudinella in Svizzera, nel ristorante gourmet con lo chef Andrea Accordi, in Corsica presso Casa del Mar con Davide Bisetto, al Roma e poi Il Pagliaccio di Anthony Genovese. 

Feedback di alcuni clienti:

• Presi in Ortaggio: cosa dire? Un vero professionista, lavorare con lui è stato incredibile! Un ottimo organizzatore, mette su in poco tempo una piccola impresa. Ci insegna le regole base, e inizia dal semplice taglio della verdura fino a farci arrivare ad essere autonomi. Sempre puntuale, attento e rispettoso di tutte le procedure, fa sì che si producano prodotti eccellenti. Consapevoli di aver raggiunto già un discreto successo, non possiamo che ringraziarlo.
• Le Cerquette: nel collaborare con lo chef Sciullo, non solo abbiamo trovato un professionista esemplare e conoscitore a tutto tondo di quella che è la ristorazione moderna, ma un amico che ha saputo cogliere quelle che potessero essere le nostre vere difficoltà, i nostri limiti più intimi. Ha saputo darci coraggio nell’osare ad elevare il nostro ristorante ad un livello superiore, ci ha dato quella consapevolezza nel saper approfittare degli strumenti indispensabili di cui un ristorante oggigiorno non può prescindere e che solo l’esperienza di un grande Chef poteva metterci a disposizione.
• Colle Tocci: investire in un progetto di formazione nel contesto della propria azienda è stato per noi dell’agriturismo Colle Tocci il momento di svolta: tecniche e gestione cucina, food cost, cottura sottovuoto e pastorizzazione, procedure e cicli di lavorazioni. Lo chef Sciullo è stato l’artefice della nostra “rivoluzione”.